DINÁMICO.

PIEDMONT DOC BARBERA Un vino de todos los días por redescubrir, un compañero perfecto para la mesa y los platos de la tradición piamontés.Tipo de suelo, exposición y altitud: calcáreo - arcilloso, sur-sureste, 250 metros sobre el nivel del mar.Sistema de formación: espaldera con poda de guyot.Producción por hectárea: 80 quintales.Vinificación: se realiza la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable en contacto con los hollejos durante unos diez días a temperatura controlada (24° - 26°C). Durante la fermentación alcohólica se realizan remontados diarios que favorecen una óptima extracción de sustancias aromáticas y colorantes. Cuando la fermentación está casi completa, el vino se decanta en acero. La espuma que caracteriza a "Vivace" viene dada por la presencia de anhídrido carbónico obtenido de la fermentación de los últimos azúcares residuales. Grado alcohólico: 13,5% vol. Perfil organoléptico: rojo rubí con delicados reflejos violáceos. "Vivace" tiene un intenso Aroma rico en sensaciones afrutadas. En copa se presenta con una ligera espuma que denota su ligera vivacidad.Seco en boca, se caracteriza por una agradable acidez y buen cuerpo.Maridaje: excelente acompañante de bocados y merende sinoire va bien con fiambres y quesos poco condimentados, entrantes, sopas, primeros platos tradicionales y carnes blancas. Pero la combinación principal es la típica "bagna caoda" piamontés servida en el clásico "Fuiot", la particular estufa de terracota Temperatura de servicio: 16 ° - 18 ° C

SANT'ANNA DEI BRICCHETTI